蜂蜜水分含量少,細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活,但某些厭氧菌,如肉毒桿菌(Clostridium botulinum)可以以非活性的孢子形態存在其中。以營養成分而言,蜂蜜對於一歲以下的嬰兒沒什麼不好,然而,蜂蜜中含有肉毒桿菌孢子,嬰兒食用蜂蜜可能導致嬰兒的肉毒桿菌中毒(Infant botulism),這是由於嬰兒腸道菌群未完整發展,此時攝食入體內,在腸道中的芽孢便開始萌發,產生毒素,中毒者會有運動神經與自主神經的急性功能障礙,如呼吸困難、全身抽蓄、肌肉無力、餵食困難、流口水和哭聲無力等,嚴重者甚至危及生命。美國疾病管制中心建議不可給予12個月以下嬰兒進食蜂蜜或其他含有蜂蜜的製品與副食品。


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