蜂蜜的種類

 

我國土地遼闊,蜜源種類繁多,生產方式又多樣,所以我國蜂蜜種類也很多,主要以單花蜜為主。

1、根據蜂蜜來源分類

我們知道,蜜蜂釀造蜂蜜時,它所採集的『加工原料」的來源,主要是花蜜,但在蜜源缺少時,蜜蜂也會採集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。

天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。、它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺,通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜,又因來源於不同的蜜源植物,又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜,如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。

蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜,但是,大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜,例,南方荔枝花末期接著有龍眼花,油菜花末期接著有紫雲英開花,所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分,紫雲英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下,蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說,某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對優勢,例如在東北的椴樹蜜中,椴樹花粉應佔絕對優勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜,因它有兩種以上的花粉混雜在一起,一般稱為雜花蜜,或 百花』蜜。

當人們對蜜原植物不瞭解之前,只以生產季節把蜂蜜分為春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。

甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀製的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用,吸取了其中的蛋白質和糖分,然後把多餘的糖分和水分排泄出來,灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

2、根據蜂蜜物理狀態分類

蜂蜜在常溫、常壓下,具有兩種不同的物理狀態,即液態和結晶態(無論蜂蜜是貯存於巢蜜中,或者從巢房裡分離出來)一般情況下,剛分離出來的蜂蜜都是液態的,澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後,或在低溫下,大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。

結晶蜜由於晶體的大小不同,可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大干0.5微米的為大植結晶;顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶;結晶顆粒很小,看起來似乎同質的,稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。

3、根據蜂蜜生產方式分類

按生產蜂蜜的不同生產方式,可分為分離蜜與巢蜜等。

分離蜜,又稱離心蜜或機蜜,是把蜂巢中的蜜牌取出,置在搖蜜機中,通過離心力的作用搖出,並經過濾的蜂蜜,或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處於透明的液體狀態,有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現結晶。

 

巢蜜,又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特世,在規格化的蜂巢中,釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效,又具有蜂巢的侍性,是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物的流蜜規律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性,可以按照不同的格式生產單蜜、一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實驗證明只要外界蜜源充足,無論大小方格,蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大,封蓋越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜,先製作一定格式的巢框,然後將小塊的巢礎嵌入格內,裝進巢框後放入採蜜群中,讓蜜蜂在格子內營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀製成符合規格的巢蜜後,取下成熟的巢蜜塊,裝盒、包裝,即成為市場上的商品巢蜜。

4、根據蜂蜜顏色分類

蜂蜜隨著蜜源植物種類不同,顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種,都具有一定的顏色。有人認為蜜色越淺,質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香、品質好,但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬於優等蜜。據營養學專家研究,深色蜜中的蛋白質、鐵質的含量高於淺色蜜約50%,難怪英國人、德國人對深色蜜情有獨鍾了。因此,蜂蜜的顏色,既可以作為蜂蜜分類的依據,也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。在國際幣場上蜜分為特種蜜(單花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異,將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級、其區分顏色的依據是普方特比色儀、根據普方特 比色儀讀數分級如下:

水白色 8 MM

特白色 8-17 MM 

白色 17-34 MM

特淺琥珀色 34-50 MM

淺琥珀色 50-85 MM

琥 珀色 85-114 MM

深琥珀色 114-140MM

主要品種蜂蜜的顏色(摘自蜜蜂學)

資料裡描述,蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色不等。

蜜蜂學上描述如下:

油菜蜜:特淺琥珀色

椴樹蜜:特淺琥珀色

棗花蜜:琥珀色

槐花蜜:水白色、透明

荊條蜜:特淺琥珀色

 

苕子蜜:特淺琥珀色

草木樨:淺琥珀色,濃稠透明

烏桕蜜:琥珀色

芝麻蜜:淺琥珀色

荔枝蜜:淺琥珀色

龍眼蜜:琥珀色

棉花蜜:水白色

紫苜蓿:淺琥珀色

胡枝子:淺琥珀色

鴨腳木:淺琥珀色

向日葵:淺琥珀色

野茶密:特淺琥珀色

野壩子:特淺琥珀色

香薷蜜:淺琥珀色

柿樹蜜:淺琥珀色

白刺花:淺琥珀色

桉樹:深琥珀色

柑橘蜜:淺琥珀色

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